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餐饮业“淡季不淡”的窍门
作者: 本站 来源: 本站 时间:2015年11月13日 留言
  环境的舒适性:在店内多摆放一些绿色植物。室内的温度要控制好,不要让顾客感到燥热。另外可以放一些轻音乐。当然,有条件的餐厅还可以分区,让喜欢观看电视节目的顾客也能同时欣赏。
  夜宵品种多:最好直接备有喝酒用的菜,比如煮花生、烧烤食品、鸡鸭等的翅、脚、肾系列卤制品。以特色凉菜系列为主,炒菜类为辅。
  促销活动:夏季夜宵啤酒销量大,那就可以搞特价啤酒活动,也可以搞喝一件啤酒赠送什么特色菜之类的活动,提高酒的销售利润。当然,划分出时间段的夜宵打折也是吸引顾客不错的方式。
  保证菜品质量:特色以及服务质量,这才是顾客最注重的两个方面。
  此外,如果身在景区的餐饮店也可以根据自身周边的特征,制定带有浓重地方特色的饮食,也能带来非常不错的生意。
  夏季是餐饮业公认的“淡季”,这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有个不同程度的下滑。对此,有些餐饮店老板不以为然,甚至借此为自己放个长假,其实,只要认清夏季餐饮的特征,推出有针对性的促销,夏季就会“淡季不淡”。
  “苦夏”用来形容一些餐厅在夏季日的生意状况应该十分贴切:很多冬天生意非常好的餐厅,夏天却十分冷清,几乎到了“门可罗雀”的凄惨地步,为什么会这样呢?很多餐饮店老板把这个责任归结为:夏日人们消费欲望滴,胃口不佳,就餐需求小,还有就是夏季的聚餐活动少等等。是的,夏季确实降低了大多数消费者的就餐欲望,即使去餐厅就餐,很多人也只会点一些清淡的菜品,“大菜”卖不动,利润就非常薄,聚会活动少,生意就难以火爆。不过,夏日餐饮也有些独特之处,抓住了这个独特之处,夏季的餐饮店依然能重现冬天的辉煌。
  “散伙饭”、“同学聚会”、“谢师宴”是夏季拉动餐饮生意的一大亮点。此外,夏季宵夜市场也非常有潜力,夜宵主要以纳凉休闲和朋友聚会喝夜啤之类的消费居多。餐厅所处的地理位置和餐厅本身的环境对夜宵生意影响非常大。我们常常看到,那些有大片宽敞店外地的大排档,夜宵生意反而比正式餐厅好,为什么呢?其实就是因为他的经营场地移到了露天,通风,环境好,顾客坐在沙滩椅上,一边喝酒聊天,一边还能看星星望月亮。遇上环境雅致周围是农田池塘的农家乐餐厅,还能听遍野蛙鸣。这该是多愉快的一种享受。所以,假如你们是只能在店内经营的较正式的餐厅,如果要想夜宵生意好起来的话,应注重以下几个方面:
  餐饮服务标准,你知道多少?
  配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行,目的是使宾客欣赏服务技巧,同时也可使宾客放心,服务员使用的饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。
  把调好的饮料端送给宾客以后,应立即退离吧台或离开,千万不要让宾客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈,更不可随便插话。
  餐饮服务标准要求认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务设施一样,宾客永远是正确的,如果宾客对某种饮料不满意,应立即设法补救或重调。
  餐饮服务标准要求任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作;不要催促宾客点酒、饮酒;不能让宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮料。有时候,宾客或因身边带钱不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时,便会有较高的消费。
  如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话寻找宾客,即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此(特殊情况例外),而应该回答请等一下,然后让宾客自己决定是否接听电话。
  为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯,在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量的记号,这比使用量杯更加方便。●酒杯应在洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。
  除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客的习惯和爱好,如有特殊要求,应照宾客的意见调制。
  酒吧一般都免费供应一些咸味作酒小点,如炸面条、咸饼干、花生米等等,目的无非是刺激酒瘾,增加饮料销售量。因此,服务员应随时注意作酒小点的消耗情况,以作及时补充。
  酒吧服务员对宾客的态度应该是友好、热情,而不是随便、亲热。上班时间不准抽烟,也不准喝酒,即使有宾客邀请,也应婉言谢绝。餐饮服务标准要求服务员不可对某些宾客给予额外照顾,不能因为熟人、朋友或者见到某顾客连续喝了数杯,便免费奉送一杯。当然也不能擅自为本店同事或同行免费提供饮料。
  餐饮业在金融危机下该如何应对
  菜肴创新化
  创新是生存之本,发展之源。戴总总结到,餐饮业要创新具有相对性和无疆性的特点,餐饮业要在挖掘继承的基础上,不断地学习改良,“借别人的翅膀起飞用自己的翅膀飞翔”。瞄准顾客需求,以优质和新颖的菜点吸引顾客,以名优特的工厂食品应对销售,不断给顾客以新鲜感。
  服务超值化
  餐饮业在规范服务、特色服务、个性化服务的基础上,要给顾客101%的满意度,有超值服务的感觉,提高顾客的回头率。
  促销多样化
  根据节日、节庆内容不同、商务家居婚宴消费不同、本地消费和外来游客消费对象不同,开张多样化、有特色的促销活动,在产品、价格等促销的手段方法上调整创新,具有更强的吸引力和竞争力。
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